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食中毒とは細菌が付着した食品あるいは有害な物質が含まれた食品を食べること

2012-07-23

食事は冷たいもの、熱いもの、刺激物など胃への刺激の強いものは控えます。赤ちゃんには1歳をすぎるまで、ハチミツは与えないようにします。これは、ボツリヌス菌によって、神経系がおかされるためです。サルモネラ菌、ビブリオ菌、ボツリヌス菌、キャンピロバクター菌、ブドウ球菌などが食物について体の中に入り、胃腸炎が起こります。発熱が起こる場合など、かぜと間違えて放置し、処置が遅れることもありますから注意してください。ボツリヌス菌による食中毒は神経症状が起こるのが特徴。赤ちゃんや幼児は、おなかの痛みをうまく訴えられません。また、人から人へ感染するコレラ、赤痢等の感染症であっても、食品を介して腹痛等が発生すれば食中毒として扱います。

 栄養障害などは、食中毒に含まれません。品を食べて症状が出るまでの潜伏期間は、原因となる細菌や、どのくらいの量を食べたかによって異なりますが、下表を目安にしてください。腹痛や嘔吐、下痢がおもな症状で、下痢は水のようなものや粘液や血液が混ざったものなどが見られます。横隔膜を動かす神経がマヒし、呼吸困難を起こすこともあります。食べてからおなかが痛くなるまでの時間は、細菌によって異なります。味の濃いもの、スパイシーなものなど、胃酸の分泌を刺激するものも少量に。固いもの、繊維の多いものも控えめにします。子供の場合は、一度完全に治ると、あまり再発することはないといわれています。食中毒とは、食中毒の原因となる細菌やウイルスが付着した食品や、有毒・有害な物質が含まれた食品を食べることによって、腹痛などの健康被害が起こることです。吐いたものに血が混じっていたり、便が黒かったりしたら、すぐに医師にみてもらいましょう。どの細菌が原因でも、下痢・嘔吐・発熱・腹痛がおもな症状です。

 

  なお、赤ちゃんや幼児は重い病気の後に、胃・十二指腸潰瘍を起こすことがあります。学童期の子供は、大人と同じようにストレスが原因になることがあります。すでに食品内で細菌によってつくられている毒素が原因となる食品内毒素型は潜伏期間が短い傾向にあります。便に血液が混じることもあります。赤ちゃんのボツリヌス菌食中毒の感染源として、ハチミツがよく知られています。そのほか、ボツリヌス菌による食中毒では、「ほおや目の下がピクピクする」「声が出ない」「力が入らない」などの症状があらわれます。

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